La garniture au choix
Ici, nous avons choisi une version plutôt traditionnelle à base de viande.
Pour économiser la viande, nous avons décidé de la couper avec des haricots rouges. (300g de viande rouge et 250g de haricots rouges environ dans la recette cuisinée).
Les quantités sont à discrétion, c’est vous qui voyez ! On aurait très bien pu faire un mix légumes poissons, ou légumes fromage comme chèvre et poireaux.
La béchamel
Il faut comprendre le principe de la béchamel pour se sentir libre d’inventer. Une béchamel c’est une réaction d’un corps gras mélangé à de la farine qu’on fait épaissir avec un liquide, dont au moins la moitié en lait. Les proportions ? C’est un tant pour tant. Pour 1L de liquide, prévoyez environ 50 à 70 g de corps gras et 50 à 70g de farine.
A partir de là, votre béchamel peut se cuisiner comme vous l’entendez :
Les corps gras : végétaux (huile d’Olive), animaux (beurre) ;
La farine : celle que vous voulez et si vous utilisez la fécule de pomme de terre, même pas besoin de mettre de corps gras ;
Pour le lait utilisez du lait de vache, de chèvre, d’amande… la partie autrement liquide : coulis de tomate, bouillon de légume…
Le principe
Faite revenir la farine avec le corps gras jusqu’à ce que la couleur vous plaise. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Remuez pour que ça n’accroche pas jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Pour le montage
Couche de pâte, garniture, béchamel, couche de pâte, garniture, béchamel…. On termine par la béchamel et on gratine le tout généreusement !
Le principe
Démarrez par une base aromatique que vous ajoutez à votre béchamel. Vous pouvez mixer le tout si vous voulez quelque chose de lisse.
Cuisson
Cuire à 180° environ 45 minutes.