Il vous faut
1/ Une base de fruits, de légumes, de céréales ou de légumes secs, crus si c’est un four à gaz et mi-cuit si c’est un four à chaleur tournante. Le crumble c’est un peu le fourre tout de la fin de la semaine : vous pouvez y assembler tout vos restes, viandes, légumineuses, légumes, poissons… Soyez imaginatifs ! (Évitez les fruits acides pour la digestibilité !)
2/ Une pâte à crumble composée de matière grasse et de matière sèche dont l’assemblage créera ce crumble croustillant. L’idée ici est de substituer le beurre à une matière grasse végétale, de l’huile ou une margarine ; en utilisant des sucres dits « naturels » comme le sucre de canne roux ou complet (pourquoi pas du miel).
Les doses à retenir
pour 8 personnes (c’est un plat à partager)
Matières sèches
300g de farine, pensez à mélanger les farines (noisette, blé, sarasin par exemple…). Vous pouvez aussi enlever 80g de farine que vous remplacez par des flocons d’avoine.
Ouvrez vos placards et ajouter 4 à 6 cuillères à soupes de ce que vous aimez : noix de coco râpée, amandes ou noix concassées, graines de courges, de chanvre…
(Minimum deux cuillères à soupe de sucre si vous complétez avec du fromage) 4 à 5 cuillères à soupe de sucre (roux, rapadura, vergeoise, roux…) / fromage râpé finement type parmesan (un chèvre très sec peut aussi bien faire l’affaire !).
1/4 de cuillère à café de sel fin.
Matières grasses
150g d’huile ou de beurre, ou moitié moitié.
Disposez votre base dans un plat à gratin sur environ 3 cm. Faire fondre la matière grasse doucement et pendant ce temps mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Verser la matière grasse fondue dans votre matière sèche puis brasser avec une fourchette, sablez avec vos doigts et déposer ainsi cette pâte sur votre base, sans tasser.
La cuisson
Environ 45 min à 1h, dans un four à 170°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.